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大豆について/種類/歴史/作り方/栄養/描き方
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初版:2019.9.19 7:30


味噌汁イラスト misosoup 豆腐とわかめとおふ
味噌汁アイコン目次
今日の項目No.
味噌汁イラストまずは味噌汁を知ろう!1
味噌汁詳細のイラスト味噌とは2
味噌汁の詳細
味噌の作り方
3
味噌汁の栄養味噌汁の栄養
赤血球とは
酸素とは
二酸化炭素とは
化学式とは
4
あなたはあなたのままでいい今日のいい言葉5
60分イラレッスン 味噌汁60分イラレッスン Vol.196
味噌汁アイコンダウンロードダウンロード7
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「思い出の味」
8
鰹節アイコン 使い方や歴史、栄養や発酵をイラスト図解! イラレマンガ「海の男」フルカラーイラレマンガ関連リンク
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9

まずは味噌汁を知ろう!

この記事の初版を書いた日、2019年9月19日は
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メガドライブミニ

筆者の思い出深い懐かしい食べ物といえば、
味噌汁(みそしる)である。

世界五大健康食品にもある大豆食品(だいずしょくひん)の一つだ。

学生時代に、味噌から自家製(じかせい)で、
()たくさんの、毎回凝った味噌汁
愛情(あいじょう)こめて、
よく母親が作ってくれていた。

しかしながら、筆者は味噌汁(ぎら)いだったので
具だけを食べ、味噌汁は残してしまっていた。

今思えば、塩分が多いから
身体に良くないと決めつけていたが
ただ、食わず嫌いなだけだった。

味噌汁

大人になって見直したのが味噌汁だった。
会社でフリーズドライの味噌汁をパックから開けて、
紙コップにお湯を入れて飲むことも多い。

残念ながら、母は他界(たかい)してしまったが
母親の作ってくれた、あの手作り味噌汁が、
今は食べたいなと思う。
あの味噌汁毎日食卓(まいにちしょくたく)に並べてあった
何気(なにげ)ない日常(にちじょう)が、
いかに(しあわ)せだったのか
しみじみと脳内(のうない)でタイムスリップしながら、感じるばかりだ。

今回は、その味噌汁に関することを紹介したい。

味噌とは

味噌汁詳細イラスト

味噌は穀物を麹菌で発酵させたもので、
中国で発明され、平安時代に日本に渡ってきた。

穀物というのは稲や麦、それに豆などで、
味噌に一番使われるのは大豆だ。

節分

麦味噌や米味噌なども存在するが、
素材名が大きく書かれていない味噌は、
大豆で作られた味噌だと思って間違いない。

人肌に冷ました茹でた大豆に、
塩と米麹(糀)入れてよく混ぜて、

塩

そのまま冷暗所に3ヶ月~1年寝かせる。

そうすることで大豆が発酵して、
大豆は味噌に変化するのだ。

種類で言えば一番大きな分類として、
赤味噌、白味噌という色の分類がある。

赤味噌と白味噌の色の違いは、
原料となる大豆の処理の仕方によるものだ。

大豆を長い時間水に浸して、かつ長時間蒸すと、
大豆のタンパク質や糖質が熱で結合して、
赤褐色に色を変えていくのだ。

これはメイラード反応という現象で、
香りや旨味が増して、しっかりした味になる。

逆にメイラード反応をさせないで作った白味噌は、
あっさりとした上品な味になる。

他にも各地方によって細かく違いがあり、
信州味噌、仙台味噌、八丁味噌など
全国様々に違う個性をもった味噌が展開されている。

味噌汁の詳細

味噌汁はこの味噌を出汁に溶いたもの。

昆布や煮干しを煮だしたお湯に味噌を入れ、

昆布 白湯

沸騰させないようにかき混ぜて出来上がりだ。

好みによって豆腐や油揚げ、

豆腐

それに季節の野菜や海藻を入れたりする。

万能ネギ

学生時代や、社会に出てからの会話の席で、
じゃがいもや玉ねぎは味噌汁の具としてアリかナシか。
味噌は赤味噌派か白味噌派か、など、
味噌汁談義に花を咲かせた思い出は、
多くの人が1度は持っているのではないだろうか。

それほどに味噌汁というのは、
日本全国で共通の基本和食だと思う。

味噌の作り方

STEP イメージ 内容
1 大豆(だいず)を用意。
2 15時間ぐらい水につける。
3 圧力鍋(あつりょくなべ)()る。
4 ペースト状になるまでよくこねる。
5 大豆、塩、(こうじ)などを混ぜる。
6 3〜6ヶ月ほど熟成させて完成。

味噌汁の栄養


味噌汁の栄養は、入れる具材と、
それに出汁を取る素材によって異なってくる。

しかし味噌自体に含まれる、発酵した大豆の栄養は、
具材に関わらず共通して摂ることができるのだ。

大豆といえば何と言っても植物性タンパク質。
そして発酵することによって増えた、必須アミノ酸だ。

さらにビタミンB群もバランスよく入っているので、
どうしても食欲がない時や、胃もたれが激しいときは、
何も具を入れない味噌汁を作って飲むのも良いだろう。

味噌汁の栄養

名前 イメージ 効果
タンパク質 タンパク質 血液(けつえき)筋肉(きんにく)をつくってくれる三大栄養素(さんだいえいようそ)の一つ。
食物繊維(しょくもつせんい) 食物繊維 おつうじの(りょう)をふやしてくれる。
脂肪(しぼう) 脂肪 エネルギーになる三大栄養素の一つ。
食べ物の中にあるものは「脂質(ししつ)」と呼ぶ。
ビタミンB2 ビタミンB2 皮膚(ひふ)(かみ)(つめ)の細胞を生き返らせてくれる。
ナイアシン ナイアシン ビタミンB3とも呼ばれ、糖質(とうしつ)脂質(ししつ)、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。
パントテン(さん) パントテン酸 ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚(ひふ)をキレイなままにしたり、善玉(ぜんだま)コレステロールを増やしたりしてくれる。
ビタミンB12 ビタミンB12 赤血球(せっけっきゅう)をつくってくれる。
ビタミンB6 ビタミンB6 赤血球(せっけっきゅう)をつくってくれる。
葉酸(ようさん) 葉酸 細胞(さいぼう)を作ったり生き返らせたりする。
ビタミンE ビタミンE 細胞(さいぼう)赤血球(せっけっきゅう)(わる)くならないようにして老化(ろうか)(ふせ)ぐ。
ビタミンK ビタミンK 血液(けつえき)を固めたり、骨を強くするのを助ける。
ナトリウム ナトリウム 水分バランスを良くしてくれる。
カリウム カリウム 膵臓(すいぞう)でナトリウムをおさえる。
カルシウム カルシウム 骨をつくつたり、興奮(こうふん)をおさえてくれる。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨をつくつたり、体の調子を良くする。
鉄分(てつぶん) 鉄分 血液(けつえき)酸素(さんそ)を運ぶのを助けてくれる。
亜鉛(あえん) 亜鉛 免疫細胞(めんえきさいぼう)のはたらきを良くして、鼻水(はなみず)など風邪(かぜ)なども良くする。
(どう) 銅 貧血(ひんけつ)などから守ってくれる。

赤血球(せっけっきゅう)とは

赤血球

血液の細胞の1つ。

酸素(さんそ)を体中に届けてくれたり、
二酸化炭素(にさんかたんそ)を外に出してくれたりする。

酸素(さんそ)とは

酸素

細胞のエネルギーになるもの。

空気の5分の1にあたる色のない気体。

二酸化炭素(にさんかたんそ)とは

二酸化炭素

息をしたり、炭素が酸化(さんか)すると生まれる色のない気体。

量が多いと頭が痛くなったり、あまりに多いと死ぬこともある。
化学式(かがくしき)では、CO2(シーオーツー)

化学式(かがくしき)とは

化学式

元素(げんそ)の組み合わせ方を表した式。

今日のいい言葉


あなたはあなたのままでいい

あなたはあなたであればいい

マザー・テレサ

60分イラレッスン Vol.19


毎日60分で描いているイラスト。
今回描いた味噌汁
効率良く描くための工程を
イラストレーターの上級編として紹介!

味噌汁のイラストの描き方

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Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
味噌汁のイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしました。
MacOSとWindows用に対応!
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ライン
味噌汁 ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

フォルダをこの味噌汁のアイコンに変えると
味噌汁関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

上のダウンロードリンクからダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

新しいイラストはもちろん、これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

MacOSアイコンの変え方

イラレマンガ


イラレマンガ「思い出の味」

つづく

味噌汁 関連リンク


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