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味噌汁くらいレシピなしで作れる！って、思っちゃうわよね。
にんじんて、説明書とか見ずに失敗するタイプだよな。
わ、私はチャレンジ精神旺盛なのよ！
単純そうに思えるが、初めての味噌汁づくりは意外と分からないことがたくさんある。
あれ…？いくら味噌を入れても味が薄いし、それに具にも味が付いてない…
ほぼ全ての失敗をした感じだな。
ううっ。何が悪かったのかしら…
ひとまずレシピ本を見ながら作ってみたらどうだ？
※にんじんちゃんの前回のストーリーを読みたい方は「シックスパッドシェイプスーツ」の記事へ！
【再チャレンジ】
もっとちゃんと味噌汁が作りたいわ…
あ、ちょうど豆腐くんの味噌汁チャンネルが放送されるみたいだぞ。
えっ！見る見る！
味噌を入れるタイミング、具を入れるタイミング…
簡単に思える料理も、いざ作ろうとすると分からなくなるね
これを読めば、絶対に味噌汁作りに成功する筈だ。
作るからには味噌のことももっと知りたいと思う…
うん。せっかくだから栄養も見ていこうよ。
味噌汁の目次一覧 | |
|---|---|
目次 ↑タイトルへ項目をクリック（タップ）すると好きな項目にとべるよ！ | |
 | 味噌とは |
 | みそパーク |
 | 味噌汁の栄養 |
 | 味噌汁の作り方 |
 | 味噌汁作りの注意点 |
 | 失敗しない味噌汁の作り方 |
 | もっと簡単な味噌汁の作り方 |
 | 今日のいい言葉 |
 | 4コマ漫画 |
 | まちがい探し |
味噌汁とは
ほうれん草やにんじんなんかも入れられるよね。
ビタミンでもタンパク質でも、自在に摂れるいいスープだと思う。
それに、味噌自体もすごい…
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味噌とは
麦味噌や米味噌なども存在するが、 素材名が大きく書かれていない味噌は、 大豆で作られた味噌だと思って間違いない。 人肌に冷ました茹でた大豆に、 塩と米麹（糀）を入れてよく混ぜて、 そのまま冷暗所に3ヶ月～1年寝かせる。 そうすることで大豆が発酵して、 大豆は味噌に変化するのだ。 種類で言えば一番大きな分類として、 赤味噌、白味噌という色の分類がある。 赤味噌と白味噌の色の違いは、 原料となる大豆の処理の仕方によるものだ。 大豆を長い時間水に浸して、かつ長時間蒸すと、 大豆のタンパク質や糖質が熱で結合して、 赤褐色に色を変えていくのだ。 これはメイラード反応という現象で、 香りや旨味が増して、しっかりした味になる。 逆にメイラード反応をさせないで作った白味噌は、 あっさりとした上品な味になる。 他にも各地方によって細かく違いがあり、 信州味噌、仙台味噌、八丁味噌など 全国様々に違う個性をもった味噌が展開されている。
味噌は大豆の発酵食品。俺たちの仲間だ。
吸収しやすい良質なタンパク質だね。
味噌の作り方
| STEP | イメージ | 内容 |
|---|---|---|
| 1 |  |
大豆を用意。 |
| 2 |  |
15時間ぐらい水につける。 |
| 3 |  |
圧力鍋で煮る。 |
| 4 |  |
ペースト状になるまでよくこねる。 |
| 5 |  |
大豆、塩、 |
| 6 |  |
3〜6ヶ月ほど熟成させて完成。 |
15時間水に浸けたあと、さらに煮るから、大豆はとてもやわらかくなるんだ。
それをさらに半年近く熟成させるのか。丁寧に作ってるなあ。
なんだかもっと味噌について知りたくなってきたよ。
それならいい場所がある…
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みそぱーく
入場：無料
即席味噌汁づくり体験教室：1,000円
ガイド付き味噌知るツアー：100円
はと屋の創業はなんと文久元年！ 西暦でいうと1861年。今より160年以上前。 テーマパークといわれて一般的に想像する施設とは かなり異なる様相のテーマパークで、 古い日本の街並みを散策できる落ち着く場所だ。 誰でも入れて入場料無料ながらも、 味噌だけでなく醤油についても学べる、 歩いているだけでも楽しい施設である。
手作りで合わせ味噌の味噌汁玉が作れる教室と、 ガイドさんに工場案内をしてもらえて、 色々なおみやも付いている見学ツアーは、 1週間前までに予約が必要な有料メニューだが、 どちらもお値段以上の情報量＆おみやげ付きなので、 行くと決めたら予約しておいて全く損しない。
◆みそぱーくの見どころ
①味噌蔵の巨大な木桶
大人の背丈より高い（深い）木桶がたくさん、 上に重しの石を乗せられて並んでいる。 その様子だけでも圧巻だし、 全てに味噌がぎゅうぎゅうに詰まっていると思うと、 全部で味噌汁何倍分なんだろうと想像が膨らむ。
②大豆を蒸す煙（季節限定）
年明け1月下旬～2月のはじめくらいまで、 味噌作りのはじめの段階である大豆を蒸す煙が、 工場の煙突からもうもうと空へたちのぼる。 すごい蒸気量はなかなか圧巻だ。
③街並み
年季の入ったのれんやのぼりのある街並み。 古い木造家屋に真っ赤な暖簾がよく映えて、 歩いているだけでも気持ちが落ち着く風景だ。 なお外にも古くなった味噌樽が置かれている。
④古蔵バー
傳の蔵（でんのくら）という名前の、 古い味噌蔵を改造したダイニングバー。 お昼はランチをやっていて、 夜は味噌料理と一緒にカクテルも楽しめる。
⑤はと屋の資料館
160年の歴史ある味噌蔵だけあって、 古い看板やパッケージがところ狭しと飾られている。 広告デザインが好き！という人も楽しめる場所だ。
へえ！楽しそうだな今度一緒に行ってみようよ。
…え。俺と遊びに行ってくれるのかい？
もちろんだよ。一緒に行けばきっと楽しいよ。
…うん！
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味噌汁の栄養
| 名前 | イメージ | 効果 |
|---|---|---|
| タンパク質 |  |
血液や筋肉をつくってくれる三大栄養素の一つ。 |
| 食物繊維 |  |
おつうじの量をふやしてくれる。 |
| 脂肪 |  |
エネルギーになる三大栄養素の一つ。 食べ物の中にあるものは「脂質」と呼ぶ。 |
| ビタミンB2 |  |
皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。 |
| ナイアシン |  |
ビタミンB3とも呼ばれ、糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。 |
| パントテン酸 |  |
ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、 |
| ビタミンB12 |  |
赤血球をつくってくれる。 |
| ビタミンB6 |  |
赤血球をつくってくれる。 |
| 葉酸 |  |
細胞を作ったり生き返らせたりする。 |
| ビタミンE |  |
細胞や赤血球が悪くならないようにして老化を防ぐ。 |
| ビタミンK |  |
血液を固めたり、骨を強くするのを助ける。 |
| ナトリウム |  |
水分バランスを良くしてくれる。 |
| カリウム |  |
|
| カルシウム |  |
骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。 |
| マグネシウム |  |
血をサラサラにする。 |
| リン |  |
骨をつくつたり、体の調子を良くする。 |
| 鉄分 |  |
血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。 |
| 亜鉛 |  |
|
| 銅 |  |
味噌だけでもすごい栄養だなあ。
発酵しているから栄養を吸収しやすいし、身体も温まるんだ。
胃が弱っている時は、具なしで飲んでもいいかもね。
そうだね。じゃあ作り方を説明していくよ…
用語
| 用語 | イメージ | 意味 |
|---|---|---|
| 赤血球 |  |
血液の細胞の1つ。 酸素を体中に届けてくれたり、 二酸化炭素を外に出してくれたりする。 |
| 酸素 |  |
細胞のエネルギーになるもの。 空気の5分の1にあたる色のない気体。 |
| 二酸化炭素 |  |
息をしたり、炭素が酸化すると生まれる色のない気体。 量が多いと頭が痛くなったり、あまりに多いと死ぬこともある。 化学式では、CO2。 |
| 化学式 |  |
元素の組み合わせ方を表した式。 |
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味噌汁の作り方
好みによって豆腐や油揚げ、 それに季節の野菜や海藻を入れたりする。 学生時代や、社会に出てからの会話の席で、 じゃがいもや玉ねぎは味噌汁の具としてアリかナシか。 味噌は赤味噌派か白味噌派か、など、 味噌汁談義に花を咲かせた思い出は、 多くの人が1度は持っているのではないだろうか。 それほどに味噌汁というのは、 日本全国で共通の基本和食だと思う。
ひとまず基本はコレだ。大事なのは出汁に味噌を入れる事。
ただのお湯に味噌を溶いたらダメなんだね。
うん。
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味噌汁作りの注意点
ただのお湯に味噌を入れない。
筆者も初めてのとき、そう思っていた。 そして実際、お湯を沸騰させて味噌を入れ、 そのあと豆腐かお麩を入れて味見をし… 「なんだコレ、全然味がしないんだけど…」 となって、失敗していることを悟るのだ。 『味噌を入れる前にまずは出汁をつくる』 これを必ず覚えておこう。
味噌汁を沸騰させない。
やってみれば分かるのだが、 沸騰させたあとは妙に香りが薄くなる。 おまけに割とすぐ焦げ臭くなる。 出汁を入れ忘れるよりはましなミスであり、 まあ食べられないことはないが、絶妙に不味い。 ひとまず味噌汁は弱火で作る。そう覚えておこう。
味噌は最後に入れる。
あとから冷たい具を投入しても、 イマイチ味噌に馴染んでくれず、 これまた微妙に美味しくない味噌汁ができる。
沸騰させないこと。味噌は最後。この2つもポイントだ。
ああー、沸騰させるとホントに味が落ちるんだよね。
うん。だけど具材は煮込んだ方がいい。だから先に沸騰させた出汁に具を入れるんだ。
それである程度温度を下げてから、最後に味噌か。
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失敗しない味噌汁の作り方
①水を400cc鍋に入れる。↓
②10cm×5cmくらいのサイズの昆布を鍋に入れる。
↓
③沸騰させないよう、弱火で30分煮る。
↓
④昆布を取り出す。
（この昆布はそのまま食べてもいい）
↓
⑤好きな具を入れる。
↓
⑥具が温まるまで5～10分弱火のまま煮る。
↓
⑦味噌を大さじ1杯、おたまに入れる。
↓
⑧おたまを鍋の湯に浸し、 お箸で味噌をかき混ぜながら、少しずつ溶かす。
↓
⑨味噌が完全に溶けたら味見してみる。
↓
⑩薄いな？と感じたら、小さじ1杯分の味噌を足す。
↓
⑪満足いく味になったら完成。
ちゃんと作ろうとするとけっこう手間のかかる料理だよね。
慣れてしまうと早いけど、最初にきちんと作ろうとすると時間がかかるんだ。
朝から手作り味噌汁が飲めるって、ありがたいことなんだね。
一応もっと簡単に作る方法もある…
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もっと簡単な味噌汁の作り方
そしてもっと便利なのが「出汁入り味噌」である。 なんと味噌の中にはじめっから出汁が入っている。 これを使えば、ただのお湯で具を煮てから、 最後のこの「出汁入り味噌」を入れるだけで 立派に美味しい味噌汁が完成する。 普通にスーパーマーケットに並んでいるので、 失敗したくないとき、パパっと作りたい時、 ぜひとも活用してみてほしい。 一番簡単な方法で味噌汁を作ってみていると、 徐々に慣れてきて色々冒険したくなったり、 ふと時間がとれたとき、凝ったものを作りたくなる。 そうなったときに、1から好きな出汁を取ればいいのだ。
出汁入り味噌！これならお湯と味噌だけで簡単に作れるね。
具を出汁で煮れなくなるけど、忙しい日には便利な味噌だ。
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今日のいい言葉
あなたはあなたであればいい
マザー・テレサ
同じ大豆でも、豆腐と味噌は全然違うな…。味噌はすごい食材だ…
味噌は味噌。豆腐は豆腐さ。
それに、豆腐は味噌汁の具ランキングで1位なんだよ。
え……
豆腐も味噌汁と共に、人々の心を温める存在ってことさ
…ありがとう。高野豆腐くん…
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4コマ漫画
イラストレーターで描いた 「味噌汁」の4コマ漫画。
ところで、お笑い芸人になる夢は順調かい？
あ…ああ！聞いてくれ、オレにもついに相方ができたんだ！
おめでとう。なんだか自分のことみたいに嬉しいよ。
豆腐くん…！今度ぜひキミに紹介させてくれ！
～クリアポーチにつづく～
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※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。
つづく
登場キャラクター紹介
| イメージ | 名前 | 紹介 |
|---|---|---|
 | 高野豆腐くん | おわらい芸人を目指す高野豆腐。 元々は無口で人付き合いが好きではないタイプだったが、お笑いに目覚めたことで自分の皮を破ろうとしている。 自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。 |
 | とうふくん | 自分探し中の絹ごし豆腐。 高野豆腐くんとは幼いころからの親友で、非常に友だち思い。 不言実行がモットーで、時々思い切った行動に出て周囲を驚かせる。 |
マンガ関連リンク
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まちがいさがしクイズ
２つのイラストには、ちがうところが7つある！
毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる！
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう！
7つ全部みつけられるかな？
きくらげ栄養や育ち方!洗う？きくらげ栽培から食べ方選び方まで 
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